魔鬼和細節(jié)——制作優(yōu)質(zhì)可涂抹奶酪所需的技術(shù)

可涂抹奶酪加工主要依賴兩項關(guān)鍵技術(shù)：加熱和混合。但是提供這些工藝步驟的設(shè)備差異很大。那么，您在選擇時需要了解什么？您應(yīng)該注意什么？

加工線的第一步是混合。在生產(chǎn)含有粉末成分的重組可涂抹奶酪品種時，有效混合至關(guān)重要。所有粉末的無結(jié)塊溶解都是必不可少的，添加的奶酪成分的良好乳化也是如此。

傳統(tǒng)的乳化攪拌機，擅長處理 100% 的奶酪成分，但它們并未針對粉末進行優(yōu)化。意凱自動化? 高剪切乳化機可以處理所有奶酪成分，它在混合單元的頂部有專門設(shè)計的刀具，用于切割和研磨奶酪，結(jié)合下方的轉(zhuǎn)子定子系統(tǒng)，用于溶解粉末和乳化奶酪產(chǎn)品。

混合乳化單元的框式刮壁與定轉(zhuǎn)子的碟式大循環(huán)設(shè)計，通過機械力可以將產(chǎn)品向下輸送到高剪切乳化機的轉(zhuǎn)子定子系統(tǒng)。一旦產(chǎn)品進入乳化罐的混合單元，旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子將其從周圍定子上的小孔中擠出。這種高剪切效應(yīng)使粉末非常有效地分散到液體中并立即乳化奶酪產(chǎn)品。

實現(xiàn)始終如一的質(zhì)量，節(jié)省資金

如果你在傳統(tǒng)的攪拌機中有粉末，穩(wěn)定劑會堵塞在一起，你會在產(chǎn)品中看到魚眼，但是使用高剪切力，您可以非常有效地混合淀粉和乳化劑等穩(wěn)定劑，這不僅確保了一致的產(chǎn)品質(zhì)量；它還可以節(jié)省資金，因為在大多數(shù)情況下，您使用的添加劑更少，例如乳化鹽和穩(wěn)定劑。高剪切效應(yīng)節(jié)省了昂貴的原料，從而降低了您的生產(chǎn)成本。它還可以在同一過程中從高剪切變?yōu)榈图羟校绻胩砑尤魏晤w粒或香精等添加劑，這將非常有用。通過切換到低剪切，您可以提升定子，從而保持顆粒的完整性。

獨特的是，意凱高剪切乳化機還可以將產(chǎn)品熱處理。對于分批生產(chǎn)的巴氏殺菌可涂抹奶酪，這意味著您可以在乳化機中進行任何操作。對于食品醬料生產(chǎn)，我們的乳化攪拌機是zui通用的選擇，它的多功能性可以在同一個單元中處理所有事情。對于某些類型的可涂抹奶酪和批量生產(chǎn)線，這是一個巨大的優(yōu)勢。

把溫度調(diào)高

加熱是可涂抹奶酪制造的標準步驟。首先，您必須對奶酪基料進行巴氏消毒以去除不需要的細菌。如果您的涂抹醬用于常溫配送，則還需要進行超高溫處理。意凱高剪切乳化機多種加熱方式都可以處理可去除孢子并確保較長的保質(zhì)期。

在加熱處理中，熱負荷是首要考慮因素。與需要更長加熱時間的型號相比，能夠在盡可能短的時間內(nèi)將您的產(chǎn)品加熱到所需溫度的熱交換器將在同等保質(zhì)期內(nèi)為您提供更高的產(chǎn)品質(zhì)量。較短的加熱時間意味著較低的熱負荷，這對您的產(chǎn)品更溫和。溫和的處理可以更好地保留味道、風味和顏色顆粒的完整性，從而改善您的最終消費者體驗?zāi)漠a(chǎn)品的方式。意凱自動化? 多種加熱方式可根據(jù)您的產(chǎn)量，設(shè)備成本、現(xiàn)有條件等多方面因素綜合考慮后進行zui//優(yōu)選擇。

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