巧克力按成分 有哪些類別？

一聽到“巧克力”，大家一定都想到塊狀的巧克力塊，其實(shí)巧克力是外來詞，始于遠(yuǎn)古的瑪雅人，而且那時(shí)候，巧克力是作為一種飲料飲用的。相信大家都知道，巧克力加熱后會融化，變成了液狀，是的，現(xiàn)代的巧克力的生產(chǎn)工藝中，巧克力生產(chǎn)設(shè)備就需要有加熱的這和道工序，當(dāng)然還需要分散攪拌，把巧克力的不同的組分原料進(jìn)行混合攪拌均勻，并進(jìn)行抽真空脫泡，保證巧克力質(zhì)地更加細(xì)膩潤滑，沒有氣泡，最后才做成塊狀巧克力的。當(dāng)然巧克力根據(jù)組成成分的不同，有不同的分類，大家不妨來了解一下巧克力按成分都有哪些類別?

　　1無味巧克力

質(zhì)地很硬，作為半成品，可以作料制作巧克力餡的原料等

含量：可可脂含量高于50%。

組成：無添加。

　　2黑巧克力(Darkchocolate)

或稱純巧克力，硬度較大，微苦。

含量：一般指純可可脂含量高于50%(國內(nèi)規(guī)定是18%)，或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力。

組成：可可粉、可可脂和糖，還有一點(diǎn)點(diǎn)卵磷脂。

　　3牛奶巧克力(Milkchocolate)

含量：至少含10%的可可漿，至少12%的乳質(zhì);

組成：由可可制品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。

　　4白巧克力(Whitechocolate)

含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。

組成：與牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

　　5不含可可脂的巧克力(chocolatecompound)

為了減少生產(chǎn)成本，一些巧克力生產(chǎn)商會使用“代可可脂”來代替從可可豆中提煉的可可脂，這種產(chǎn)品現(xiàn)在被稱為巧克力糖果或巧克力風(fēng)味食品了。

以上就是按成分來分類的巧克力品種，在巧克力的生產(chǎn)中，小編前面有講了需要加熱分散攪拌以及真空脫泡等功能，在意凱的食品客戶的生產(chǎn)中，有很多西點(diǎn)醬生產(chǎn)商如：巧克力、沙拉、蛋黃醬、芝士等，在意凱選購真空分散乳化機(jī)作為生產(chǎn)設(shè)備，意凱也得到了很多客戶的積極反饋，采用意凱真空乳化機(jī)生產(chǎn)出來的食品醬料，無論是外觀、口感，還是產(chǎn)品穩(wěn)定性方面，都有出色的表現(xiàn)！